जिलेटिन म्हणजे काय: ते कसे बनवले जाते, उपयोग आणि फायदे?

i) पेक्टिन:हे लिंबूवर्गीय आणि सफरचंद फळांपासून बनविलेले आहे आणि ते जिलेटिन प्रमाणेच स्टेबलायझर, इमल्सीफायर, जेलिंग आणि घट्ट करणारे एजंट म्हणून कार्य करू शकते.

ii) आगर-आगर:अ‍ॅगरोज किंवा फक्त आगर या नावानेही ओळखले जाते हे अन्न उद्योगात (आईस्क्रीम, सूप इ.) जिलेटिनचा मोठ्या प्रमाणावर वापरला जाणारा पर्याय आहे.हे लाल समुद्री शैवाल पासून प्राप्त होते.

iii) वेगन जेल:नावाप्रमाणेच, व्हेगन जेल हे व्हेजिटेबल गम, डेक्सट्रिन, अॅडिपिक अॅसिड इत्यादी वनस्पतींपासून बनवलेल्या अनेक पदार्थांचे मिश्रण करून बनवले जाते. ते जिलेटिन सारखे परिणाम देते.

iv) गवार गम:हा शाकाहारी जिलेटिनचा पर्याय गवार वनस्पतीच्या बिया (सायमोप्सिस टेट्रागोनोलोबा) पासून घेतला जातो आणि बहुतेक बेकरी उत्पादनांमध्ये वापरला जातो (हे सॉस आणि द्रव पदार्थांसह चांगले काम करत नाही).

v) झँथम गम: हे Xanthomonas campestris नावाच्या जिवाणूसह साखर आंबवून तयार केले जाते.हे शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी जिलेटिनला पर्याय म्हणून बेकरी, मांस, केक आणि इतर अन्न-संबंधित उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

vi) अॅरोरूट: नावाप्रमाणेच, अ‍ॅरोरूट हे विविध उष्णकटिबंधीय वनस्पतींच्या मुळापासून जसे की मारांटा अरुंडिनेसिया, झामिया इंटिग्रिफोलिया, इत्यादीपासून तयार केले जाते. हे बहुतेक सॉस आणि इतर द्रव पदार्थांसाठी जिलेटिनचा पर्याय म्हणून पावडरच्या स्वरूपात विकले जाते.

vii) कॉर्नस्टार्च:हे काही पाककृतींमध्ये जिलेटिन पर्याय म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते आणि ते कॉर्नपासून घेतले जाते.तथापि, दोन मुख्य फरक आहेत;कॉर्नस्टार्च गरम झाल्यावर घट्ट होते, तर जिलेटिन थंड झाल्यावर घट्ट होते;जिलेटिन पारदर्शक आहे, तर कॉर्नस्टार्च नाही.

viii) कॅरेजेनन: हे लाल समुद्री शैवालपासून आगर-अगर म्हणून देखील प्राप्त झाले आहे, परंतु ते दोन्ही वेगवेगळ्या वनस्पतींच्या प्रजातींमधून येतात;कॅरेजेनन हे मुख्यत्वे चॉन्ड्रस क्रिस्पसपासून घेतले जाते, तर आगर हे गेलिडियम आणि ग्रॅसिलरियापासून मिळते.यातील एक मोठा फरक म्हणजे कॅरेजेननमध्ये कोणतेही पौष्टिक मूल्य नसते, तर अगर-अगरमध्ये तंतू आणि अनेक सूक्ष्म पोषक असतात.