कोणत्या पदार्थांमध्ये जिलेटिन असते?

जिलेटिन हे प्राण्यांच्या त्वचेत, हाडांमध्ये, कूर्चा आणि कंडरामध्ये आढळणाऱ्या कोलेजनपासून बनलेले असते. ते कोलेजनसारखेच एक पदार्थ तयार करते, जे पाण्यात बसल्यावर जिलेटिन म्हणून आढळते.

पाककृती जगात जिलेटिन: स्रोत आणि उपयोग

हे त्याच्या पोत क्षमता, गोष्टी एकत्र करण्याची क्षमता आणि पाककृती जगात असंख्य इतर पदार्थांवर काम करणारी सामान्य जादू यासाठी प्रसिद्ध आहे. जिलेटिन हे प्राण्यांपासून मिळणाऱ्या उप-उत्पादनांमधून काढलेले कोलेजनचे रूप आहे आणि ते घरगुती पेंट्री तसेच अन्न उद्योगात एक सामान्य घटक आहे.

येथे मी जिलेटिनच्या विविध स्रोतांचा शोध घेईन. ते अन्नात वापरले जात आहे आणि त्याची उपलब्धता पावडरसारख्या अचूक स्वरूपात आहे जसे की जिलेटिन फूड ग्रेड आपल्या स्वयंपाकाच्या तंत्रांना सुधारून तो अविश्वसनीय पदार्थ जादू कशी वाढवतो यासाठी ओळखला जातो.

कोलेजन स्रोतांपासून जिलेटिन तयार होते: गोमांस, गोमांस आणि मासे

जिलेटिन हे प्रामुख्याने प्राण्यांच्या त्वचेत, हाडांमध्ये आणि संयोजी ऊतींमध्ये असलेल्या कोलेजनपासून येते. त्यापैकी काही सर्वात प्रसिद्ध आहेत: -

जिलेटिन गायी:

या प्रकारचे जिलेटिन गायींपासून मिळते आणि ते सर्वात लोकप्रिय प्रकारांपैकी एक आहे कारण त्यात कोलेजनचे प्रमाण जास्त असते. हे सामान्यतः अन्न उत्पादने आणि औषधांमध्ये जेलिंग आणि घट्ट करणारे एजंट म्हणून वापरले जाते.

गोमांसापासून बनवलेले जिलेटिन: 

गायींसारखे असणे, जिलेटिन गोमांसविशेषतः गुरांपासून देखील मिळवले जाते. त्याच्या मजबूत जेलिंग गुणधर्मांमुळे लेंट जिलेटिन हे कन्फेक्शनर्समध्ये एक व्यापक लोकप्रिय पर्याय बनते आणि ते फळांच्या साठवणुकी, जेली (जॅम) किंवा मार्शमॅलो सारख्या मिष्टान्नांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते.

जिलेटिनमाशापासून: 

माशांच्या कातड्या आणि खवल्यांमधून मिळवलेले, या प्रकारचे जेलेशन कोषेर किंवा हलाल आहारासारख्या आहारातील निर्बंधांशी सुसंगतपणे वापरले जाऊ शकते. माशांपासून बनवलेले जिलेटिनत्याचे आणखी जास्त उपयोग आहेत, जसे की कँडीज, मार्शमॅलो आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, जिथे बनवलेल्या समतुल्य वस्तूंच्या तुलनेत हलके उत्पादन आवश्यक असते जिलेटिन गोमांसकिंवा गोमांस स्रोत.

जिलेटिन अन्नावर काय परिणाम करते?

अन्नातील जिलेटिनअन्न उद्योगात स्टेबलायझर, जाडसर आणि टेक्सचरायझिंग एजंट म्हणून वापरणे महत्वाचे आहे. सामान्य उपयोग हे अशा गोष्टींमध्ये वापरले जाते जसे की:

मिष्टान्न:

जेलेशनमुळे जेली, पुडिंग्ज आणि मार्शमॅलो तुम्हाला हवा असलेला आकार आणि चावण्याचा अनुभव टिकवून ठेवण्यास मदत करतात.

दुग्धजन्य पदार्थ: दही आणि आईस्क्रीममध्ये, जिलेटिन या उत्पादनांना बर्फाचे स्फटिक तयार होण्यापासून रोखण्यास मदत करते जेणेकरून ते गुळगुळीत आणि मलईदार बनतील.

मिठाई:

चिकट कँडीज ते मार्शमॅलो त्यांच्या लवचिकतेसाठी आणि चवीसाठी जिलेटिनवर अवलंबून असतात, ज्या टप्प्यांचा आनंद अनेक ग्राहकांना मिळतो.

जिलेटिनचे प्रकार आणि घाऊक उपलब्धता

स्वयंपाक व्यावसायिक आणि अन्न उत्पादकांमध्ये विविध अनुप्रयोगांसाठी जिलेटिन अनेक स्वरूपात येते:

अन्न जिलेटिन पावडर:

अन्न जिलेटिन पावडर, या सोयीस्कर स्वरूपात, तुम्ही ते सहसा गरम द्रवात विरघळवू शकता, ज्यामुळे ते अचूक प्रमाणात फाइन-ट्यून करण्यासाठी परिपूर्ण बनते. परंतु, सर्वात सामान्य म्हणजे जिलेटिन फूड ग्रेडपावडर त्याच्या शुद्धतेमुळे आणि सुसंगततेमुळे.

जिलेटिन घाऊक:

मोठ्या प्रमाणात अन्न उत्पादन व्यवसायांसाठी मोठ्या प्रमाणात खरेदी करून किफायतशीर उपाय प्रदान करू शकते. विविध श्रेणींचे जिलेटिन घाऊक विक्रीतुमच्या स्वयंपाकाच्या गरजांसाठी

अनेक स्वयंपाकाच्या वापरांव्यतिरिक्त, जिलेटिनची बहुमुखी प्रतिबिंब आरोग्य पूरकांच्या बाबतीत देखील दिसून येते, कारण त्याच्या कोलेजनमुळे सांधे आणि त्वचेच्या सुधारणासारखे इतर फायदे देखील होऊ शकतात.

सामान्य स्रोत अन्नातील जिलेटिनखालील प्रमाणे ओळखले जातात:

• ۞ चिकट कँडीज
• ۞ जेल-ओ
• ۞ मार्शमॅलो
• ۞ काही दुग्धजन्य पदार्थ, जसे की दही आणि आईस्क्रीम
• ۞ आयसिंग आणि फ्रॉस्टिंग
• ۞ कॅन केलेला मांस
• ۞ विविध सूप आणि सॉस
• ۞ च्युइंग गम

जिलेटिन हे अनेक उद्योगांमध्ये अपरिहार्य आहे, ज्यात अन्न उद्योग (ज्यामध्ये ते १४० वर्षांपासून वापरले जात आहे) आणि औषधनिर्माण किंवा सौंदर्यप्रसाधने यांचा समावेश आहे.

• प्राण्यांच्या कोलेजनचा वापर हजारो वर्षांपासून जेलिंग तसेच घट्टपणा आणि स्थिरीकरण गुणधर्म प्रदान करण्यासाठी केला जात आहे.
• हे अनेक आकार आणि आकारात येते: पावडर, वेफर्स नावाचे शीट्स - वेगवेगळ्या वापरांसाठी डिझाइन केलेले, ज्यामध्ये सूपपासून सॉसपर्यंत किंवा वैद्यकीय गरजांपर्यंत स्वयंपाकासाठी वापरला जातो.
• मोठ्या प्रमाणात खरेदी जिलेटिन घाऊकव्यवसायांना खर्च कमी करण्यास आणि उपलब्धता सुनिश्चित करण्यास आणि वेळेवर मागणी पूर्ण करण्यास मदत करते.
• नियामक आणि ग्राहकवादी अपेक्षा दोन्ही गुणवत्तेवर केंद्रित आहेत आणि म्हणूनच, सोर्सिंग पारदर्शकतेवर देखील लागू होतात.

जिलेटिन तुमच्यासाठी चांगले आहे का?

ते प्रथिनांनी भरलेले असल्याने ते छान आहे. तथापि, त्यात असलेले पदार्थ सहसा तुमच्यासाठी तितके चांगले नसतात आणि त्यात बहुतेकदा बनावट गोड पदार्थ आणि रंग असतात.

कोलेजन विरुद्ध जिलेटिन

कोलेजन हे जिलेटिनसारखे नसते; तथापि, ते प्राण्यांच्या हाडांमध्ये, त्वचेत आणि संयोजी अवस्थेत नैसर्गिकरित्या प्रथिनासारखे असतात. कोलेजन सर्वत्र आढळते. जिलेटिन हे कोलेजनपासून बनलेले असते आणि सामान्यतः गरम करून शिजवले जाते. ट्रिपल हेलिक्स रचना सैल होते, म्हणून ते एका लांब प्रथिन स्ट्रँडसारखे वागते.

जिलेटिन खाणे नैतिक आहे का?

त्या भयानक वस्तुस्थितीमध्ये काहीही तथ्य नाही, आणि जरी असे दिसते की जिलेटिन प्राण्यांपेक्षा प्राण्यांच्या दुःखापासून जास्त वेगळे असेल, तरी ते मांस किंवा अंडी सारख्या पदार्थांपासून मिळते. तथापि, वास्तविकता अशी आहे की जिलेटिन प्राण्यांपासून येते.

जिलेटिन फूड ग्रेडतपशील:

प्राण्यांच्या संयोजी ऊतींमध्ये एक पदार्थ असतो, विशेषतः कारण तो त्यांच्या कंडरा, अस्थिबंधन, हाडे, त्वचा आणि इतर अनेक प्राण्यांच्या भागांमध्ये मोठ्या प्रमाणात (कोरड्या वजनाच्या ५० ते ६०%) आढळतो. हायड्रोफोब्सद्वारे निर्माण केलेली रचना आणि स्थिरता वाढत्या प्रमाणात सुधारण्यासाठी अन्न उद्योगात देखील त्याचा वापर केला जातो.

पद्धत:ते हळूहळू तयार करावे लागते जे साधारणपणे थंड पाण्यात भिजवून सुरू होते, त्यानंतर जेलिंग एजंट्स सक्रिय होईपर्यंत हलके गरम करावे लागते जेणेकरून आपण कोणत्याही तयारीतून आपली इच्छित सुसंगतता मिळवू शकू.

तसेच, गोड पदार्थांव्यतिरिक्त, जसे की सॉस किंवा सूप घट्ट करण्यासाठी आणि इमल्शन स्थिर करण्यासाठी महत्वाचे.

जिलेटिन त्यांच्या आहारातील आवडीनिवडी आणि नियमांची पूर्तता करते याची खात्री करण्यासाठी ग्राहकांनी लेबल्स वाचले पाहिजेत.

अन्नातील जिलेटिनआणि त्याचे उपयोग:

बहुतेक लोकांना माहिती असलेला हा एक सामान्य अन्न घटक आहे, जो त्याच्या जेलिंग गुणधर्मांसाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरला जातो आणि प्राण्यांच्या हाडे, कूर्चा आणि त्वचेपासून मिळवला जातो. सामान्यतः यामध्ये आढळते:

• ✔ सॉस
• ✔ गमीज
• ✔ कँडीज
• ✔ सौंदर्यप्रसाधने
• ✔ औषधे
• ✔ मार्शमॅलो
• ✔ सूप
• ✔ रस्सा

अशा उत्पादनांमध्ये ते बंधनकारक घटक म्हणून काम करते, ज्यामुळे त्यांना वेगवेगळ्या वापरासाठी आवश्यक असलेले चांगले प्रथिने पातळी मिळते.

जिलेशन रचना:

हे प्राण्यांच्या हाडांपासून, कूर्चा आणि त्वचेपासून बनवले जाते, गायी किंवा माशांच्या शरीराचा वापर करून. प्रक्रियेदरम्यान, कोलेजन काढले जाते आणि जिलेटिनमध्ये रूपांतरित केले जाते, जे एक स्पष्ट जेलीसारखे संयुग आहे. हे एक तंतुमय प्रथिने आहे जे स्नायू, हाडे आणि त्वचेला आधार देते.

जिलेटिन हे शाकाहारी किंवा शाकाहारी नाही, परंतु ज्यांना हे वाईट वाटते त्यांच्यासाठी वनस्पती-आधारित पर्याय खरोखर उपलब्ध आहेत. शेवटी, जिलेटिन ग्लूटेन-मुक्त आहे. शंभर ग्रॅम जिलेटिन पावडरमध्ये ८५ ग्रॅम प्रथिने देखील असतात.

गायी किंवा माशांच्या कोलेजनला उकळवून आणि त्याचे अर्धपारदर्शक, प्रथिनेयुक्त जेलमध्ये रूपांतर करून जिलेटिन बनवले जाते. ग्लिसरॉलचे सेवन करू न शकणाऱ्या लोकांचा एक गट शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहे कारण ते प्राण्यांच्या स्रोतापासून येते; तथापि, अशाच उद्देशांसाठी पेक्टिनसारखे वनस्पती-आधारित पर्याय देखील आहेत.

जिलेटिनमधील अमीनो आम्ल

जिलेटिन, सर्व प्रथिनांप्रमाणे, अनेक अमीनो आम्लांपासून बनलेले असते. जिलेटिन-आधारित अन्नांमध्ये दोन प्रकारचे अमीनो आम्ले असतात: जिलेटिन: १-ग्लायसिन आणि २-प्रोलाइन काही प्राण्यांमध्ये जिलेटिन, काही हाडे आणि अवयवांमध्ये अमीनो आम्ले असतात.

जिलेटिनला वनस्पती-आधारित पर्याय

जिलेटिनसाठी बहुतेक वनस्पती-आधारित पर्याय देखील अशाच प्रकारे वापरले जाऊ शकतात (कारण ते अन्नांना रचना देतात), म्हणून जर तुम्हाला जाड आणि अधिक विचित्र काहीतरी हवे असेल तर ते अधिक थंड करा किंवा ते अधिक वापरा.

पेक्टिन

हे जेलिंग आणि घट्ट करण्याचे साधन आहे. स्वयंपाक करताना, ते जिलेटिनसारखेच काम करते. तथापि, ते वनस्पती-आधारित आहे आणि शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी योग्य आहे. पेक्टिन सहसा फळांच्या सालींपासून बनवले जाते. पेक्टिन हे जिलेटिनपेक्षा वेगळे, उच्च-कार्ब दर्जाचे प्रथिने आहे. जिलेटिनमध्ये प्रथिने खूप कमी असतात - प्रति १०० ग्रॅम १ ग्रॅमपेक्षा कमी प्रथिने असतात.

घरगुती स्वयंपाकात जिलेशनचा वापर

कोणत्याही रेसिपीला थोडा अधिक पोत देण्यासाठी, जिलेटिन हे एक सोपे साधन बनू शकते; हे अन्न जिलेटिन पावडर

जर तुम्हाला साखरेशिवाय गोड पदार्थ खायला आवडत असतील तर ते हे व्रत एक प्रमुख पदार्थ मानते.

मूस आणि जेलो बनवण्यासाठी टिप्स:

जिलेटिन हा एक घट्ट घटक आहे जो तुमच्या गोड मूसांना डिफ्लेट होऊ देत नाही किंवा जेलीचा आकार गमावत नाही. या कारणास्तव, ते एकत्र ठेवण्यासाठी पावडर जिलेटिन वापरताना, पहिले पाऊल म्हणजे गरम/थंड पाण्यात विरघळण्यापूर्वी थंड पाण्यात फुलणे.

फक्त संबंधित उत्पादन पॅकवर सांगितल्याप्रमाणे प्रमाण आणि वेळ वापरत असल्याची खात्री करा.

तुमच्या आहारात जिलेटिनचा समावेश करणे

मखमली गुळगुळीत मूस बनवण्यासोबतच आणि मटनाचा रस्सा प्रोटीन हिट जोडण्यासोबतच, तुम्ही त्यांच्या नकळत डझनभर पदार्थांमध्ये जिलेटिन वापरू शकता. त्याला प्रत्यक्ष चव नसते, ज्यामुळे ते तुमच्यासाठी कोणत्याही पेयांमध्ये किंवा स्मूदीमध्ये सहजतेने जोडले जाऊ शकते, पिण्याची अडचण न येता.

हाडांचा साठा: 

उरलेल्या पोल्ट्री किंवा गोमांसाच्या हाडांचा वापर करून एक स्वादिष्ट, उपचार करणारा रस्सा बनवा.

• ✔ सर्वात आधी एका भांड्यात हाडे ठेवा आणि त्यात फ्रिजच्या मागच्या बाजूला असलेल्या कांदे किंवा गाजर सारख्या काही भाज्या घाला.
• ✔ पाण्याने झाकून उकळी आणा, नंतर गॅस कमी करा. भांड्यावर लक्ष ठेवा आणि आवश्यकतेनुसार नवीन पाणी घाला जेणेकरून ते कोरडे उकळणार नाही.
• ✔ थंड झाल्यावर, रस्सा वरून जिलेटिनयुक्त जेली बनेल.
• ✔ ते फार पौष्टिक नाही - म्हणून त्याच्या प्रक्रियेमुळे त्याची पोत जास्त असली तरी, तुम्ही शाकाहारी आणि व्हेगन पदार्थांमध्ये अगरला जिलेटिन म्हणून हाताळू शकता.

औषधनिर्माण अनुप्रयोग:

औषध उद्योगासाठी जिलेटिन का महत्त्वाचे आहे? जिलेटिनची उत्कृष्ट बंधन क्षमता टॅब्लेट फॉर्म्युलेशन आणि कॅप्सूल निर्मितीमध्ये ते सर्वात महत्वाचे सहाय्यक बनवते.

सक्रिय घटक:सक्रिय घटकांच्या स्थिरतेस मदत करते, त्यांना ऑक्सिजनद्वारे ऑक्सिडेशन होण्यापासून आणि प्रकाशामुळे होणारे क्षय रोखते.

जिलेटिनची बहुमुखी प्रतिभा:

जिलेटिन हे केवळ पारंपारिक पाककृतींसाठीच उपयुक्त नाही! पेशींच्या विस्ताराला चालना देण्यासाठी हायड्रोजेल बनवण्यासाठी हे एक आवश्यक घटक आहे, जे पुनरुत्पादक औषधांमध्ये खूप उपयुक्त आहे. त्याची जैव सुसंगतता जखमेच्या उपचारांसारख्या अनेक वैद्यकीय अनुप्रयोगांमध्ये आणि गोळ्या आणि कॅप्सूलमध्ये सहायक म्हणून देखील उपयुक्त बनवते.

ओळख कशी करून द्यावी गोमांसापासून बनवलेले जिलेटिन तुमच्या आहारात

प्रथिनेयुक्त स्वरूपात प्रदान केले जाते, जिलेटिन गोमांसत्यात चव नसते आणि ते विविध आरोग्यदायी पेये, पेये, मसाले आणि स्मूदीमध्ये एकत्र केले जाऊ शकते.

तुम्ही ते घेत आहात हे नकळत तुमचा दैनंदिन डोस मिळवा, तुमच्या रसात किंवा गुदगुल्या करणाऱ्या कोणत्याही पेयामध्ये फक्त १ टेबलस्पून (१५ ग्रॅम) मिसळा.

सारांश:

लक्झरी कन्फेक्शनरीपासून ते अत्याधुनिक वैद्यकीय उपकरणे आणि औषध वितरण प्रणालींपर्यंत, जिलेटिन अन्न आणि औषध उद्योगांमध्ये एक आवश्यक उत्पादन आहे. हे अनेक आरोग्य फायदे आणते, परंतु वनस्पती-आधारित आहार घेणारे लोक समान परिणाम मिळविण्यासाठी पेक्टिन किंवा अगर-अगर देखील वापरू शकतात.