जिलेटिन शीट विरुद्ध पावडर: मुख्य फरक आणि योग्य प्रकार

जिलेटिन हे एक बहुआयामी अन्न पदार्थ आहे जे अन्न, औषधनिर्माण आणि इतर उद्योगांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. तुम्हाला कोणत्या प्रकारचे जिलेटिन वापरावे लागेल हे तुमच्या गरजांवर अवलंबून आहे. उदाहरणार्थ, तुम्हाला ते मिष्टान्नांमध्ये वापरायचे आहे की मटनाचा रस्सा स्पष्ट करण्यासाठी आणि पूरक पदार्थांच्या बाबतीत.

तुम्हाला कोणत्या प्रकारचा जिलेटिन हवा आहे हे ते स्वयंपाकासाठी आहे की औषधी वापरासाठी आहे यावर अवलंबून असते. त्यात खूप कमी ते उच्चतम पातळीपर्यंत विविध प्रकारची ताकद आहे जी फक्त एका विशिष्ट परिस्थितीत नियंत्रित केली जाऊ शकते. जिलेटिन कारखानातर सामान्य जिलेटिनमधील मुख्य फरक आणि कार्यानुसार कसे निवडायचे याबद्दल काही टिप्स येथे आहेत.

 

जिलेटिनच्या प्रकारांमधील प्रमुख फरक

जिलेटिन हे अमिनो आम्लांचे चवहीन आणि स्पष्ट मिश्रण आहे. ते प्राण्यांच्या शरीरातील द्रवपदार्थ जसे की कातडे आणि डुकराच्या कातड्यांपासून देखील मिळवले जाते जे स्वयंपाकात जेलिंग एजंट म्हणून वापरले जाते - मूससारखेच परंतु अधिक चवदार. अन्नासाठी जिलेटिनजसे की टेरिन जे गरम सर्व्ह करता येतात. ते जेल-ओ आणि मार्शमॅलो सारख्या पदार्थांमध्ये देखील आढळते. कमी चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये जिलेटिनचा वापर स्टेबलायझर म्हणून देखील केला जातो.

 

जिलेटिनचा योग्य प्रकार निवडणे

पोर्सिन जिलेटिन

डुकराच्या मांसापासून मिळवले जाते. त्याचा मुख्य वापर अन्न उत्पादनांमध्ये होतो. हे किफायतशीर आहे परंतु धर्मासारख्या आहाराच्या मर्यादांमुळे डुकराचे मांस न खाणाऱ्या लोकांसाठी योग्य नाही. सामान्यतः चव नसलेले परंतु वापराशी संबंधित किंचित चव असू शकते.

बोवाइन जिलेटिन

हे गोमांसापासून येते आणि अन्न आणि औषध उद्योगात वापरले जाते. जर तुम्हाला डुकराचे मांस टाळायचे असेल पण तरीही इतर मांस खावेसे वाटत असेल, तर हे तुमच्यासाठी योग्य उत्पादन आहे.

फिश जिलेटिन (कोशेर, हलाल):

कमी कॅलरीज वापरणाऱ्या व्हेगन किंवा व्हेजी प्रेमींसाठी शाकाहारी पर्याय निवडा.

या प्रकारचे खाण्यायोग्य जिलेटिनकोषेर आणि हलालच्या गरजांसाठी माशांपासून काढले जाते. कमी वितळण्याचा बिंदू; नाजूक आणि थंड पदार्थांसाठी चांगले. बऱ्याचदा थोडासा माशांचा वास किंवा चव असते जी प्रत्येक स्वयंपाकात वापरता येत नाही. यामध्ये सहसा थोडी वेगळी सुसंगतता आणि चव असते, समुद्री शैवाल-आधारित जेल (जसे की अगर-अगर).

शाकाहारी पर्याय:

वनस्पती-व्युत्पन्न पर्याय (उदा., अगर-अगर, कॅरेजिनन) शाकाहारी किंवा शाकाहारी हेतूंसाठी जिलेटिनसाठी वापरले जातात. ते स्वयंपाकाच्या वापरात वेगळ्या पद्धतीने कार्य करतात आणि अनेकदा वेगवेगळ्या प्रक्रिया पद्धतींची आवश्यकता असते.

अभिप्रेत वापर:

• अन्नातील जिलेटिन– मिष्टान्न आणि जेलीमध्ये अधिक घट्ट पोत देण्यासाठी आदर्श, गोवंश किंवा जास्त फुललेल्या डुकराच्या जिलेटिनचे थरथरणारे चौकोनी तुकडे प्रत्येकाने ऐकलेल्या उत्पादनात लपलेली बहुमुखी प्रतिभा प्रकट करतात.
• दुग्धजन्य पदार्थ आणि मूस: नाजूक जेलसाठी फिश जिलेटिनने ताकद वाढवा.
• याबद्दल (उदा., ब्रूइंगमध्ये): फिश जिलेटिन त्याच्या उत्कृष्ट स्पष्टतेसाठी आणि परिष्कृत चवीसाठी.
• अन्न जिलेटिनकागद आणि चिन्हे (एकदा वापरण्यासाठी) साठी आकारमान एजंट म्हणून वापरले जाऊ शकते. टाइल असेंब्लीमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या ग्रॉउटमध्ये वॉटरकलर्ससारखे ललित कला कागद जोडले जाऊ शकतात. हे विविध औषधी उत्पादनांमध्ये एक घटक म्हणून देखील वापरले जाते आणि दंत उपचारांमध्ये आढळू शकते.

 

उपलब्धता आणि किंमत:

प्रजातींबद्दल बोलायचे झाले तर, माशांच्या जिलेटिन आणि शाकाहारी पर्याय हे गोवंश किंवा डुकराच्या आवृत्त्यांपेक्षा कमी सामान्य आहेत. हे पुरवण्यास सोपे आणि परवडणारे असल्याने आहे.

फुलांची ताकद:

• जिलेटिन जेलिंग पॉवर ब्लूम ग्रॅममध्ये मोजली जाते. ब्लूम व्हॅल्यू जितकी जास्त असेल तितके जेलिंग गुणधर्म अधिक मजबूत असतात. बोवाइन जिलेटिन ब्लूम स्ट्रेंथ डुकराच्या आणि माशांच्या जिलेटिनपेक्षा जास्त असते.
• हे फरक समजून घेऊन आणि नेमकी गरज काय आहे हे जाणून घेऊन, तुम्ही कोणताही पर्याय निवडू शकता खाण्यायोग्य जिलेटिनस्वयंपाकात वापरण्यासाठी. हे तुमच्या गरजांना पूर्णपणे बसणारे पुरेसे शरीर सुनिश्चित करते आणि इच्छित पोत, चव आणि आहारातील निर्बंधांचे पालन सुनिश्चित करते.
• जिलेटिन शीटकिंवा जिलेटिन पानयुरोपियन पाककृतींमध्ये वापरला जाणारा हा आणखी एक मानक जेलिंग एजंट आहे. मला शंका आहे की हा एक शाकाहारी पर्याय असेल, जो विविध प्राण्यांचे तुकडे उकळण्यापासून येतो. ते हळूहळू विरघळते, त्यामुळे जेवणाच्या प्लेटवर कोणतेही कण उघडे राहत नाहीत. याचा अर्थ मोजणे असा देखील होतो, वजनाच्या चादरी नाहीत. मानक कांस्य ग्रेड शीट १२ ग्रॅम पावडर जिलेटिन असते.

जिलेटिनचे प्रकार आणि सक्रियकरण तंत्रे

दाणेदार विरुद्ध पत्रकाचा आकार

तुम्ही ते दाणेदार किंवा वरच्या शीटवर खरेदी करू शकता आणि प्रत्येकाचे स्वतःचे वेगळे उपयोग आहेत. ते "फुललेले" असावे किंवा थंड द्रवात हायड्रेट करावे लागेल, नंतर गरम द्रवात वितळवावे लागेल.

स्रोतापासून पुरवणीपर्यंत

हे प्राण्यांच्या कोणत्याही भागापासून बनवता येते ज्यामध्ये कोलेजनचे प्रमाण जास्त असते, बहुतेकदा डुकराची कातडी आणि हाडे किंवा गोमांसाच्या कातड्यापासून; शिंगांचा श्लेष्मल त्वचा देखील वापरली जाऊ शकते. गवताळ, कुरणात वाढवलेले जिलेटिन निवडणे चांगले कारण त्यात प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये अधिक पोषक घटक असतात.

उत्पादन प्रक्रिया आणि गुणवत्ता स्पेक्ट्रम

तयारीच्या कामादरम्यान, बहुतेक कच्चे कोलेजन हेलिसेस, या लांब साखळ्या, विरघळत नाहीत परंतु गरम पाण्यात विरघळणाऱ्या स्वरूपात सहजपणे रूपांतरित करता येतात.

शीट विरुद्ध पावडरमधील प्रमुख फरक

जरी जिलेटिन शीटच्या स्वरूपात किंवा म्हणून उपलब्ध आहे जिलेटिनपावडर. या सर्व स्वरूपांचे स्वरूप आणि उपयोग वेगवेगळे आहेत, त्यामुळे प्रत्येक स्वरूपाचे सर्वात प्रभावी परिणाम मिळविण्यासाठी तुम्हाला त्यांची काळजी घेणे आवश्यक आहे.

जिलेटिन पावडरहे पदार्थाचे दाणेदार स्वरूप आहे. ते द्रव जिलेटिनसारखेच वागते, परंतु ते डिहायड्रेटेड (पावडर) आवृत्ती वापरून मिळवण्यास अधिक सोयीस्कर आणि सोपे आहे. ते गरम द्रवांमध्ये लवकर विरघळते आणि शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये ढवळता येते, जर काम उकळलेले नसेल तर. जिलेटिन पावडर अनेक वेगवेगळ्या ब्रँडद्वारे आणि अनेक ताकदींमध्ये बनवले जाते. तुमच्या रेसिपीसह ब्रँड आणि ताकदीची जोड देणे ही युक्ती आहे!

तयारी आणि वापर जिलेटिन शीट्स

पत्रके — किंवा जिलेटिनची पाने:

 जिलेटिन शीट्सयुरोपियन पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जातात, म्हणून तुम्हाला इतरत्र रेसिपीसाठी ते चमच्याने/वजन मोजण्यासाठी रूपांतरित करावे लागू शकते. तपशील आणि वापर ते कोमट द्रवांमध्ये घालण्यापूर्वी आणि विरघळण्यापूर्वी ते थंड पाण्यात १० मिनिटे (मॉडर्निस्ट पॅन्ट्री) भिजवावेत. पुन्हा हायड्रेट केल्यावर, हे पारदर्शक रत्ने तुमच्या बोटांनी कापून टाकता येतात जेणेकरून ते भिजवणारे द्रव काढून टाकता येईल. त्यांना आमच्या डिशसाठी योग्य असलेल्या कोणत्याही आकारात आकार किंवा चिरता येऊ शकते.

फायदे जिलेटिन लीफस्वयंपाकींसाठी

हे साधारणपणे जेलिंग पावडरपेक्षा महाग असते, परंतु तुम्हाला ते अमेरिकेतील काही गोरमेट फूड स्टोअरमध्ये मिळू शकते. प्रामुख्याने युरोपियन पाककृतींमध्ये स्पष्ट फिनिश देण्यासाठी वापरले जाते. मिरर-ग्लेझ केक, हॉइटी-टॉइटी अ‍ॅस्पिक्स आणि तुम्ही पाहिलेले सर्वात सुंदर जेल-ओ शॉट्स सारख्या पाककृतींसह खेळण्यासाठी देखील हे उत्तम आहे.

च्या वापरापासून केकवर जिलेटिन- विशेषतः तो अगदी चमकदार वरचा थर (पूर्ण खुलासा, मी एक वेडसर चाहता आहे) - मिष्टान्न शेफ या पारंपारिक आणि सौंदर्यात्मक घटकाला कसे स्वीकारू शकतात हे स्पष्ट आहे.

 

जिलेटिन शीट्सचे फायदे: मी व्यावसायिकांना ते वापरण्यास का सांगतो?

व्यावसायिक वापर जिलेटिन शीट्स किंवा जिलेटिनची पानेग्रॅन्युलर पावडर पद्धतींच्या तुलनेत वापरण्यास सोपी. तुलनेने, इतर जेलिंग एजंट समान% श्रेणीमध्ये वापरल्यास जाड जेल तयार करतात आणि त्यांच्याशी संबंधित चव अधिक असतात (काही लक्षात येणार नाहीत, परंतु इतरांना ते लक्षात येऊ शकतात). अशाप्रकारे, ते कॉन्सोमे किंवा गमी सारख्या स्पष्ट-जेलेड उत्पादनांसाठी शेफमध्ये तितकेसे लोकप्रिय नाहीत.

चव नसलेले जिलेटिन पावडर

हे एक अतिशय प्रभावी नैसर्गिक घट्ट करणारे एजंट आहे जे मिष्टान्नांना त्यांची चव न गमावता स्थिर करते आणि स्थिर करते. जिलेटिन कारखानाशुद्धीकरण प्रक्रिया स्पष्ट करण्यास मदत करू शकते. हे हे देखील स्पष्ट करू शकते की शुद्ध अंतिम उत्पादने कशी स्पष्ट दिसतात आणि चांगली चव कशी असते. हे मदत करेल जिलेटिन उत्पादकजे आवश्यक आहे ते मिळवण्यासाठी.   फुलांची ताकद निश्चित करणे जिलेटिन शीट    

जर तुम्ही वापरत असाल तर जिलेटिन शीट, अनुसरण करा जिलेटिन उत्पादकांचेविशिष्ट फुलांच्या ताकदीसाठी तुम्हाला किती जिलेटिनची आवश्यकता आहे यासाठी पॅकेजिंगवर सूचना आहेत. सर्वसाधारणपणे, जर जेलमध्ये जास्त फुलांची ताकद असेल तर ते अधिक मजबूत असेल. विविध प्रकारच्या जिलेटिनमधील मुख्य फरक समजून घेण्याचा एक मार्ग म्हणजे ते कुठून मिळवले जातात. हा माहितीपूर्ण दौरा जिलेटिन कारखानागोवंशीय आणि डुकराच्या दोन्ही जाती स्पष्ट बनवते.

गुणधर्म आणि व्यावहारिकता जिआल्टिन पावडर

प्राण्यांच्या किंवा माशांच्या त्वचेतील कोलेजनचे विघटन होऊन ते सहजपणे विरघळू शकणारे पावडरयुक्त पदार्थ तयार केले जाते तेव्हा जिलेटिन पावडर बनवली जाते. पावडरचे स्वरूप मोजणे आणि साठवणे सोपे आहे, उलट जिलेटिन शीटजे जास्त जागा घेतात त्यांना नुकसान करणे सोपे असते.

 

पान आणि पावडरमधील प्रमुख फरक

जिलेटिनचे प्रकार: चादरी विरुद्ध पावडर

जिलेटिन शीट(लीफ जिलेटिन): जिलेटिनचा एक प्रकार जो वाळलेल्या चादरी म्हणून विकला जातो, ज्याला लीफ जिलेटिन देखील म्हणतात. व्यावसायिक पसंत करतात जिलेटिन शीट्सकारण ते जवळजवळ कोणतीही चव नसलेले एक स्पष्ट अंतिम उत्पादन तयार करतात.

जिलेटिन लीफ जिलेटिन पावडर विरुद्ध: वापर आणि फरक

अशा जेलीसारख्या तयारींचा भाग म्हणून, वापरायचे की नाही याचा पर्याय असतो जिलेटिन पानकिंवा जिलेटिन पावडर. ठळक मुद्दे आणि फरक खाली सूचीबद्ध आहेत:

जिलेटिन पान:

कमी घन पदार्थ वापरले जातात, एकसमान स्वरूप येते आणि कमी गाठी तयार होतात. हे व्यावसायिक वातावरणात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते जिथे अचूकता महत्त्वाची असते.

जिलेटिन पानआहे एक मध्ये सातत्यपूर्ण गुणवत्तेसाठी आदर्श प्रमाणित जिलेटिन अन्नासाठी जिलेटिनपानांसाठी फक्त एकच शीट प्रकार आणि प्रत्येक प्रकाराची ब्लूम व्हॅल्यूच्या संदर्भात त्यांच्या ताकदीसाठी चाचणी केली जाते, तसेच त्यांच्या ब्लूम व्हॅल्यूच्या आधारे प्लॅटिनम, सोने, चांदी, कांस्य आणि टायटॅनियम अशा पाच श्रेणींमध्ये वर्गीकृत केले जाते.

अतिरिक्त प्रकाश सर्वोच्च श्रेणी: हलके, अधिक पारदर्शक श्रेणी

प्रत्येक ग्रेड अशा प्रकारे तयार केला जातो की शीट्सचे समतुल्य वजन त्यांच्या ब्लूम व्हॅल्यूची पर्वा न करता समान जेल ताकद प्रदान करते (जे तसे, वजन न करता बदलता येतात).

पावडर जिलेटिन:

मोजमाप करताना सुसंगतता आणि अचूकतेसाठी सर्वोत्तम पर्याय. असं असलं तरी, जर ते लगेच फॉर्म्युलेशनमध्ये घातलं नाही तर ते घनता वाढवू शकते - काही लोकांसाठी हा एक तोटा आहे.

शीट जिलेटिन वापरणे

• सिल्व्हर शीट जिलेटिन निवडा; काम झाले आहे आणि ते खूप कामाचे आहे.
• भिजवा जिलेटिन शीटथंड पाण्यात कमीत कमी ५ मिनिटे पुन्हा हायड्रेट करण्यासाठी.
• शक्य तितके पाणी काढण्यासाठी तुमच्या बोटांमधील चादरींवर थाप द्या.
• आम्ही कोमट द्रव वापरण्याचा सल्ला देतो (किंवा ते मायक्रोवेव्हमध्ये किंवा डबल बॉयलरवर प्री-हीट करा) आणि जिलेटिन विरघळेपर्यंत ढवळत राहा.

केकवर जिलेटिन

√ तुमची मिष्टान्न यशस्वी होण्यासाठी, त्यातील सर्व घटक तयार ठेवा कारण अन्न जिलेटिनव्हीप्ड क्रीम सारख्या थंड पदार्थांच्या संपर्कात आल्यावर ते सेट होऊ लागते.

√ जर व्यत्यय आला तर जिलेटिन पुन्हा वितळेल. तुम्हाला फक्त जिलेटिनयुक्त बेस गरम होईपर्यंत किंवा खोलीच्या तपमानावर पुन्हा गरम करावे लागेल आणि तुमची रेसिपी पुन्हा सुरू करावी लागेल.

√ जिलेटिन मिष्टान्नांचा विचार केला तर, ते जितके जास्त वेळ थंड होतात तितके चांगले. जिलेटिन घट्ट होण्यासाठी २४ तास किंवा अगदी रात्रभर तसेच राहू द्या, जर तुम्ही स्वतःला मदत करू शकत असाल तर.

जिलेटिन मापन मार्गदर्शक

रूपांतरण असे आहे: पावडर जिलेटिनचा १ लिफाफा = ५पाने (३×८.५ इंच). पोत आणि तुम्हाला किती घट्ट (कापलेले) किंवा मऊ (चमच्याने) हवे आहे यावर अवलंबून प्रमाण बदलता येते!

कसे तयार करावे जिलेटिनपत्रक:

☑ तुम्हाला शीट जिलेटिनवर अधिक काम करावे लागेल कारण तुम्हाला ते प्रथम पाण्यात विरघळवावे लागेल.

☑ हे मंद आचेवर वितळवावे (ते उकळू देऊ नका किंवा साखर जळू देऊ नका!!)

☑ द्रव विरघळताच, ते उबदार किंवा खोलीच्या तापमानाच्या द्रवांमध्ये मिसळा.

जिलेटिन पावडर(सहसा गोमांसापासून बनवलेले, जिलेटिनशिवाय चव नसलेली पावडर; जेल शीटपेक्षा त्यावर काम करणे सोपे आहे)

टीप: सर्व नाही जिलेटिनची पानेसमान तयार केले जातात, आणि सर्व ब्रँडची ताकद सारखी नसते, म्हणून हे जाणून घ्या की पावडर जिलेटिनच्या एका पॅकेजचा अर्थ एक शीट /.२५ औंस कोरडे वजन इत्यादी नाही.

हे लक्षात ठेवण्याचा एक जलद मार्ग म्हणजे नॉक्स जिलेटिन पाउच खरेदी करणे. यामध्ये फ्लेवरशिवाय शीट जिलेटिनचे दोन मानक १/४-औंस पॅकेजेस असतात.

ची सोय जिलेटिनची पानेघरच्या स्वयंपाकात

जिलेटिन शीट:हे श्रेयस्कर आहे कारण ते अचूक मोजमापांना वगळते आणि जेव्हा जिलेटिनच्या वेगळ्या प्रमाणात व्हॉल्यूमची आवश्यकता असते तेव्हा ते बदलता येते. यामुळे, घरातील स्वयंपाकींसाठी हे एक अतिशय सोयीस्कर आणि अनुकूलनीय पर्याय बनते. यामुळे वापरकर्त्याला ते फुलण्यापासून वाचवले जाते आणि योग्य प्रमाणात वापरला जातो. जिलेटिनची पानेकारण प्रत्येक प्रकारच्या जिलेटिनमध्ये विशिष्ट चिकटपणा असतो, जो ओळखण्यासाठी रंग-कोड केलेला असतो.

जिलेटिन पावडर:प्रत्येक रेसिपीसाठी त्याच्या जेल स्ट्रेंथनुसार वजन करणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे मोठ्या प्रमाणात शिजवणे कठीण होते. तथापि, मोठ्या बॅचेस तयार करताना शीट्स मोजणे कठीण असल्याने ते उपयुक्त आहे.

वापराची वैशिष्ट्ये

जिलेटिन पान— थंड पाण्यात भिजवा आणि वापरण्यापूर्वी जास्तीचे पाणी पिळून काढा. गुणधर्म सुधारण्याव्यतिरिक्त, ते पृष्ठभागावर चिकटू नये म्हणून माझ्याकडे एक पद्धत आहे. लहान तुकड्यांमध्ये, एक थर घाला आणि हायड्रेट करण्यासाठी पाणी शिंपडा! जर ते खरोखर गरम असेल तर ते थंड ठेवण्यासाठी भिजवलेल्या पाण्यात बर्फ घाला.

स्कोअरजेल: थंड पाण्यात त्याच्या वजनाच्या ५ पट, जिलेटिन पावडरमध्ये हळूहळू मिसळा जेणेकरून त्वचेवर वाढलेले बाह्य कोपरे सुजलेल्या बॅरिकेड्स आत येऊ नयेत.