जिलेटिन आणि जिलेटिनमध्ये काय फरक आहे?
तुम्ही वेळोवेळी ब्रँडमधील किरकोळ फरक शोधणारे जिलेटो खवय्ये म्हणून ओळखले जात नाही का? तुम्हाला "जिलेटिन" आणि "" हे शब्द सापडतात का?जिलेटिन"गोंधळात टाकणारे? त्या प्रश्नांची योग्य उत्तरे मिळण्यास वेळ लागतो कारण आता शिक्षित स्वयंपाकींना फरक समजत नाही.
वादात उतरण्यापूर्वी, त्या असामान्य नसलेल्या घटकांच्या व्याख्या आणि विविधतांशी परिचित व्हा. जिलेटिन आणि जिलेटिनवरील आमचा ब्लॉग लेख त्यांच्या विशिष्ट क्षमता स्पष्ट करेल आणि तुमचा पुढील स्वयंपाक प्रवास शक्य तितका चविष्ट असेल याची खात्री करेल.
जिलेटिन आणि जिलेटिनमध्ये काय फरक आहे?
जिलेटिन आणि जिलेटिनची परस्पर बदलण्याची क्षमता समान असूनही, त्यांचा अर्थ समान नाही. त्यांच्यात साम्य असूनही, ते महत्त्वाच्या मार्गांनी देखील भिन्न आहेत. येथे, मी जिलेटिन आणि जिलेटिन कसे तरंगतात हे स्पष्ट करेन आणि त्यांच्या रचना, उपयोग आणि अनुप्रयोगांचे परीक्षण आणि तुलना करेन.
रचना:
जिलेटिन :
हाडे, कंडरा आणि त्वचा ही प्राण्यांच्या ऊतींची काही उदाहरणे आहेत ज्यात कोलेजन असते, जिलेटिन असलेले प्रथिन. विकृतीकरण प्रक्रियेमुळे कोलेजन तंतूंचे विघटन होते आणि नंतर त्यांना पुन्हा एकत्र करून जेलसारखे पदार्थ तयार होतात. अन्न क्षेत्राच्या आत जिलेटिनचे जाड होणे, स्थिर करणे आणि जेलिंग करणे ही तीन मुख्य कार्ये आहेत.
जिलेटिन:
शेतातील आणि डुकरांसारख्या पाळीव प्राण्यांमधील हाडे जिलेटिनचे सर्वोत्तम स्रोत आहेत. कँडी आणि मार्शमॅलो हे काही मिठाई आहेत जे ते भाड्याने देतात. जिलेटिन हा एक बहुमुखी घटक आहे जो त्याच्या उत्कृष्ट गुणधर्मांमुळे, जसे की उच्च तापमानात स्थिर होण्याची आणि मऊ होण्याची क्षमता, अनेक वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये काम करतो.
कार्ये आणि उद्दिष्टे:
जिलेटिन: विविध उत्पादनांमध्ये एक बहुमुखी घटक
जिलेटिन हे एक जेलिंग एजंट आहे जे त्याच्या अनुकूलतेमुळे अनेक उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. त्याच्या जेलसारखी सुसंगतता आणि सेट-क्षमतेमुळे, जिलेटिन हे जिलेटिन ट्रीट्स आणि जेलो सारख्या कँडीजमध्ये एक लोकप्रिय जेलिंग घटक बनले आहे. सूप, सॉस आणि ड्रेसिंग घट्ट करण्याची त्याची क्षमता मखमली, क्रीमयुक्त सुसंगतता मिळविण्यासाठी ते आवश्यक बनवते.
याव्यतिरिक्त, जिलेटिनचा वापर सौंदर्यप्रसाधने, औषधे आणि अन्न उत्पादनांमध्ये स्थिरीकरण म्हणून केला जातो, ज्यामुळे या वस्तूंची ताकद टिकवून ठेवण्यास आणि त्यांचे दीर्घायुष्य वाढविण्यास मदत होते.
जिलेटिन: एक जेलिंग घटक
जिलेटिनचा वापर अन्न क्षेत्रात मिठाई आणि मार्शमॅलो सारख्या मिठाई उत्पादनांमध्ये जेलिंग एजंट म्हणून केला जातो. त्याच्या वापराची चांगली उदाहरणे म्हणजे चिकट अस्वल आणि वर्म्स, कारण ते कोलेजनच्या विकृतीकरणातून मिळते. जिलेटिन वापरून बनवलेले मार्शमॅलो, पदार्थाच्या लवचिकता आणि प्लॅस्टिकिटीमुळे एक विशिष्ट स्पंजसारखे वाटते, जे वैद्यकीय ड्रेसिंगमध्ये देखील मदत करते.
विविध उद्योगांमध्ये जिलेटिन आणि जिलेटिनची तुलना:
जिलेटिन आणि जिलेटिनअन्न उद्योगात वेगवेगळ्या अर्थांचे अर्थ लावणारे, ते सामान्यतः परस्पर बदलण्यायोग्य वापरले जातात.
● साधारणपणे, जिलेटिन म्हणजे स्वयंपाक आणि औषधी संदर्भात वापरल्या जाणाऱ्या प्रक्रिया केलेल्या, अत्याधुनिक आवृत्तीचा संदर्भ असतो, तर बहुतेक संदर्भात जिलेटिन म्हणजे प्राण्यांपासून मिळवलेल्या कोलेजनचा संदर्भ असतो.
● गोड पदार्थ बनवणाऱ्या कंपनीला प्राण्यांकडून जिलेटिन भाड्याने घेऊन चिकट कँडी बनवणे देखील शक्य आहे.
● औषधनिर्माण उद्योग औषध कॅप्सूल बनवताना सूक्ष्म जिलेटिन वापरतात कारण त्याची शुद्धता जास्त असते आणि त्याचे नियंत्रण उत्तम असते.
● विशिष्ट वैशिष्ट्ये ओळखण्यासाठी आणि विविध क्षेत्रांमध्ये या वस्तूंचा वापर करण्यासाठी भिन्नता आवश्यक आहे.
● प्राण्यांच्या त्वचेत, संयोजी ऊतींमध्ये आणि हाडांमध्ये आढळणारे कोलेजन हे जिलेटिनमध्ये आढळणारे पाण्यात विरघळणारे प्रथिन आहे. ब्रिटिश इंग्रजी स्पेलिंग जिलेटिन आहे.
● फ्रेंच "gélatine" किंवा जर्मन "gelatine" यांनीही त्यांचे रूप इंग्रजीमध्ये समाविष्ट केले आहे.
निष्कर्ष:
जिलेटिन आणि जिलेटिन एकमेकांना बदलून वापरल्या जात असले तरी, त्यांच्यात महत्त्वाचे फरक आहेत. जिलेटिन हे कोलेजनपासून मिळणारे प्रथिन आहे आणि जिलेटिन हाडांपासून मिळते. त्याच्या विशेष गुणांमुळे ते जेवणाच्या उत्पादनांमध्ये जेलिंग एजंट म्हणून मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. जिलेटिनच्या पाककृती शोधताना किंवा बनवताना, पन्ना कोटाची रेसिपी विशिष्ट जिलेटिनऐवजी जिलेटिनने बनवता येते, म्हणून जिलेटिन आणि जिलेटिनमधील फरक ओळखणे उपयुक्त आहे.