फूड ग्रेड जिलेटिनचा वापर

फूड ग्रेड जिलेटिन

फूड ग्रेड जिलेटिन ८० ते २८० ब्लूम पर्यंत असते. जिलेटिन हे सामान्यतः सुरक्षित अन्न म्हणून ओळखले जाणारे अन्न आहे. त्याचे सर्वात इच्छित गुणधर्म म्हणजे त्याचे तोंडात वितळणारे गुणधर्म आणि थर्मो रिव्हर्सिबल जेल तयार करण्याची क्षमता. जिलेटिन हे प्राण्यांच्या कोलेजनच्या आंशिक हायड्रोलिसिसपासून बनवलेले प्रथिन आहे. जेली, मार्शमॅलो आणि चिकट कँडी बनवण्यासाठी जेलिंग एजंट म्हणून फूड ग्रेड जिलेटिनचा वापर केला जातो. शिवाय, ते जॅम, दही आणि आईस्क्रीम इत्यादींच्या निर्मितीमध्ये स्थिरीकरण आणि घट्ट करणारे एजंट म्हणून देखील वापरले जाते.

अर्ज

मिठाई

मिठाई सामान्यतः साखर, कॉर्न सिरप आणि पाण्याच्या बेसपासून बनवल्या जातात. या बेसमध्ये चव, रंग आणि पोत सुधारक जोडले जातात. जिलेटिनचा वापर मिठाईमध्ये मोठ्या प्रमाणात केला जातो कारण ते फेस, जेल किंवा घट्ट होऊन एका तुकड्यात बदलते जे हळूहळू विरघळते किंवा तोंडात वितळते.

गमी बेअर्ससारख्या मिठाईंमध्ये जिलेटिनचे प्रमाण तुलनेने जास्त असते. या मिठाई हळूहळू विरघळतात त्यामुळे मिठाईचा आनंद वाढतो आणि चवही गुळगुळीत होते.

मार्शमॅलोसारख्या फेटलेल्या मिठाईंमध्ये जिलेटिनचा वापर केला जातो जिथे ते सिरपच्या पृष्ठभागावरील ताण कमी करण्यासाठी, वाढीव चिकटपणाद्वारे फेस स्थिर करण्यासाठी, जिलेटिनद्वारे फेस सेट करण्यासाठी आणि साखरेचे स्फटिकीकरण रोखण्यासाठी काम करते.

फोम केलेल्या मिठाईंमध्ये जिलेटिनचा वापर इच्छित पोतानुसार २-७% डोसमध्ये केला जातो. चिकट फोम २०० - २७५ ब्लूम जिलेटिनच्या सुमारे ७% वापरतात. मार्शमॅलो उत्पादक सामान्यतः २५० ब्लूम टाइप ए जिलेटिनच्या २.५% वापरतात.

दुग्धजन्य पदार्थ आणि मिष्टान्न

जिलेटिन मिष्टान्नांची सुरुवात १८४५ मध्ये झाली जेव्हा मिष्टान्नांमध्ये वापरण्यासाठी "पोर्टेबल जिलेटिन" वापरण्यासाठी अमेरिकेने पेटंट जारी केले. जिलेटिन मिष्टान्न अजूनही लोकप्रिय आहेत: जिलेटिन मिष्टान्नांसाठी सध्याची अमेरिकन बाजारपेठ दरवर्षी १०० दशलक्ष पौंडांपेक्षा जास्त आहे.

आजकालचे ग्राहक कॅलरीजच्या सेवनाबद्दल चिंतित आहेत. नियमित जिलेटिन मिष्टान्न तयार करणे सोपे, चवीला आनंददायी, पौष्टिक, विविध चवींमध्ये उपलब्ध असतात आणि प्रत्येक अर्ध्या कप सर्व्हिंगमध्ये फक्त ८० कॅलरीज असतात. साखर-मुक्त आवृत्त्या प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये फक्त आठ कॅलरीज असतात.

बफर सॉल्टचा वापर चव आणि सेटिंग वैशिष्ट्यांसाठी योग्य pH राखण्यासाठी केला जातो. ऐतिहासिकदृष्ट्या, चव वाढवणारा म्हणून थोड्या प्रमाणात मीठ जोडले जात असे.

जिलेटिन मिष्टान्न १७५ ते २७५ दरम्यान ब्लूम असलेले टाइप ए किंवा टाइप बी जिलेटिन वापरून तयार केले जाऊ शकतात. ब्लूम जितका जास्त असेल तितके योग्य संचासाठी कमी जिलेटिन आवश्यक असेल (म्हणजे २७५ ब्लूम जिलेटिनला सुमारे १.३% जिलेटिन लागेल तर १७५ ब्लूम जिलेटिनला समान संच मिळविण्यासाठी २.०% लागेल). सुक्रोज व्यतिरिक्त इतर गोड पदार्थ वापरले जाऊ शकतात.

मांस आणि मासे

जिलेटिनचा वापर अ‍ॅस्पिक, हेड चीज, सॉस, चिकन रोल, ग्लेझ्ड आणि कॅन केलेला हॅम आणि सर्व प्रकारच्या जेलीयुक्त मांस उत्पादनांना जेल करण्यासाठी केला जातो. जिलेटिन मांसाचे रस शोषून घेण्याचे आणि अन्यथा तुटणाऱ्या उत्पादनांना आकार आणि रचना देण्याचे कार्य करते. सामान्य वापर पातळी मांसाच्या प्रकारावर, मटनाचा रस्सा, जिलेटिन ब्लूम आणि अंतिम उत्पादनात इच्छित पोत यावर अवलंबून 1 ते 5% पर्यंत असते.

वाइन आणि ज्यूस फिनिंग

कोग्युलंट म्हणून काम करून, जिलेटिनचा वापर वाइन, बिअर, सायडर आणि ज्यूसच्या निर्मिती दरम्यान अशुद्धता बाहेर काढण्यासाठी केला जाऊ शकतो. कोरड्या स्वरूपात अमर्यादित शेल्फ लाइफ, हाताळणीची सोय, जलद तयारी आणि चमकदार स्पष्टीकरण हे त्याचे फायदे आहेत.