गोवंश आणि मासे जिलेटिन: ते हलाल आहेत का?

अंदाजे १.८ अब्ज लोक, जे जागतिक लोकसंख्येच्या २४% पेक्षा जास्त आहेत, मुस्लिम आहेत आणि त्यांच्यासाठी, हलाल किंवा हराम हे शब्द खूप महत्त्वाचे आहेत, विशेषतः ते काय खातात या बाबतीत. परिणामी, उत्पादनांच्या हलाल दर्जाबद्दल चौकशी करणे ही एक सामान्य पद्धत बनली आहे, विशेषतः औषधांमध्ये.

कॅप्सूलच्या बाबतीत हे विशिष्ट आव्हाने निर्माण करते कारण ते विविध पदार्थांपासून बनलेले असते, ज्यामध्ये जिलेटिनचा समावेश असतो, जे मासे, गायी आणि डुक्कर (इस्लाममध्ये हराम) सारख्या प्राण्यांपासून मिळते. म्हणून, जर तुम्ही मुस्लिम असाल किंवा जिलेटिन हराम आहे की नाही याबद्दल जाणून घेऊ इच्छित असाल तर तुम्ही योग्य ठिकाणी आहात.

➔ चेकलिस्ट

१. जिलेटिन कॅप्सूल म्हणजे काय?
२. सॉफ्ट आणि हार्ड जिलेटिन कॅप्सूल म्हणजे काय?
३. मऊ आणि कडक जिलेटिन कॅप्सूलचे फायदे आणि तोटे?
४. मऊ आणि कडक जिलेटिन कॅप्सूल कसे बनवले जातात?
५. निष्कर्ष

१) जिलेटिन म्हणजे काय आणि त्याचे उपयोग काय आहेत?

"जिलेटिन हे कोलेजनपासून मिळते, जे सर्व प्राण्यांच्या शरीरात आढळणारे एक मूलभूत प्रथिन आहे. ते अन्न, औषधे आणि सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये वापरले जाते कारण ते वस्तू जेलसारख्या आणि जाड बनवू शकते."

आकृती क्रमांक १-जिलेटिन म्हणजे काय आणि ते कुठे वापरले जाते

जिलेटिन हा एक पारदर्शक आणि चवहीन पदार्थ आहे जो त्याच्या उल्लेखनीय गुणधर्मांमुळे शतकानुशतके विविध प्रकारे वापरला जात आहे.

जेव्हा प्राण्यांची हाडे आणि त्वचा पाण्यात उकळली जाते तेव्हा त्यातील कोलेजनचे हायड्रोलायझेशन केले जाते आणि ते जिलेटिन नावाच्या पातळ पदार्थात रूपांतरित होते - जे नंतर फिल्टर केले जाते, केंद्रित केले जाते, वाळवले जाते आणि बारीक पावडरमध्ये बारीक केले जाते.

➔ जिलेटिनचे उपयोग

जिलेटिनचे विविध उपयोग येथे आहेत:

१) गोड मिष्टान्न
ii) मुख्य अन्नपदार्थ
iii) औषध आणि औषधनिर्माणशास्त्र
iv) छायाचित्रण आणि त्यापलीकडे

१) गोड मिष्टान्न

जर आपण मानवी इतिहासाकडे पाहिले तर आपल्याला असे पुरावे आढळतात की जिलेटिनचा वापर प्रथम स्वयंपाकघरात केला जात होता - प्राचीन काळापासून, ते जेली, चिकट कँडी, केक इत्यादी बनवण्यासाठी वापरले जात आहे. जिलेटिनचा अद्वितीय गुणधर्म थंड झाल्यावर एक घन जेलीसारखी रचना तयार करतो, ज्यामुळे ते या स्वादिष्ट पदार्थांसाठी आदर्श बनते. तुम्ही कधी डळमळीत आणि स्वादिष्ट जेली मिष्टान्नाचा आस्वाद घेतला आहे का? तेच जिलेटिन काम करत आहे!

आकृती क्रमांक २-पाककृती-आनंद-आणि-पाककृती-निर्मिती

ii) मुख्य अन्नपदार्थ

आकृती क्रमांक ३ अन्न विज्ञान आणि पाककला तंत्रे

डळमळीत जेली आणि फ्रॉस्टी केक बनवण्याव्यतिरिक्त, जिलेशनमुळे दैनंदिन जीवनातील सॉस आणि सर्व प्रकारचे सूप/ग्रेव्ही घट्ट होण्यास मदत होते. शेफ ब्रोथ आणि कॉन्सॉम्स स्पष्ट करण्यासाठी जिलेटिनचा वापर करतात, ज्यामुळे ते स्फटिकासारखे स्पष्ट होतात. शिवाय, जिलेटिन व्हीप्ड क्रीम स्थिर करते, ते डिफ्लेट होण्यापासून रोखते आणि त्याचा फ्लफी गुण टिकवून ठेवते.

iii) औषध आणि औषधनिर्माणशास्त्र

आता, जिलेटिनचा संबंध औषधाशी जोडूया - बाजारात उपलब्ध असलेले सर्व औषध असलेले कॅप्सूल जिलेटिनपासून बनलेले असतात. या कॅप्सूलमध्ये विविध औषधे आणि पूरक द्रव आणि घन स्वरूपात असतात, ज्यामुळे अचूक डोस आणि सहज सेवन करता येते. जिलेटिन कॅप्सूल पोटात लवकर विरघळतात, ज्यामुळे बंद औषध बाहेर पडण्यास मदत होते.

आकृती क्रमांक ४-जिलेटिन-औषध-आणि-औषधे

iv) छायाचित्रण आणि त्यापलीकडे

आकृती क्रमांक ५-छायाचित्रण-आणि-पलीकडे

जर तुम्हाला कधी हातात नकारात्मक फिल्म धरण्याची संधी मिळाली असेल, तर तुम्हाला हे माहित असेलच की त्याचा मऊ आणि रबरी फील हा एक जिलेशन लेयर आहे. खरं तर, जिलेटिनचा वापर या प्लास्टिक किंवा कागदाच्या फिल्मवर सिल्व्हर हॅलाइड सारख्या प्रकाश-संवेदनशील पदार्थांना धरण्यासाठी केला जातो. शिवाय, जिलेटिन डेव्हलपर्स, टोनर, फिक्सर आणि इतर रसायनांसाठी छिद्रयुक्त थर म्हणून काम करते, त्यातील प्रकाश-संवेदनशील क्रिस्टलला त्रास न देता - जुन्या काळापासून आजपर्यंत, जिलेटिन हा फोटोग्राफीमध्ये सर्वात जास्त वापरला जाणारा पदार्थ आहे.

२) गोवंश आणि मासे जिलेटिन कोणत्या प्राण्यांपासून मिळते?

जागतिक स्तरावर, जिलेटिन बनवले जाते;

मासे
गायी
डुक्कर

गायी किंवा वासरांपासून मिळणाऱ्या जिलेटिनला बोवाइन जिलेटिन म्हणतात आणि ते बहुतेकदा त्यांच्या हाडांपासून मिळते. दुसरीकडे, माशांचे जिलेटिन हे माशांच्या कातड्या, हाडे आणि खवल्यांमध्ये असलेल्या कोलेजनपासून मिळते. शेवटचे परंतु महत्त्वाचे नाही, डुकराचे जिलेटिन हा एक वेगळा प्रकार आहे आणि तो हाडे आणि त्वचेपासून देखील मिळतो.

यापैकी, गोवंशातील जिलेटिन हा अधिक प्रचलित प्रकार आहे आणि मार्शमॅलो, गमी बेअर आणि जेलोसह विविध प्रकारच्या खाद्यपदार्थांमध्ये त्याचा व्यापक वापर आढळतो.

याउलट, कमी सामान्य असले तरी, माशांच्या जिलेटिनला वाढत्या प्रमाणात लोकप्रियता मिळत आहे, विशेषतः गोवंशीय जिलेटिनला शाकाहारी आणि हलाल पर्याय शोधणाऱ्यांमध्ये.

आकृती क्रमांक ६-गोमांस आणि मासे जिलेटिन कोणत्या प्राण्यांपासून तयार होतात

३) इस्लाममध्ये जिलेटिन हलाल आहे की नाही?

आकृती क्रमांक ७ जिलेटिन इस्लाममध्ये काय आहे - ते हलाल आहे की नाही?

इस्लामिक आहार मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये जिलेटिनची परवानगी (हलाल) किंवा मनाई (हराम) दोन घटकांद्वारे निश्चित केली जाते.

• पहिला घटक म्हणजे जिलेटिनचा स्रोत - गायी, उंट, मेंढ्या, मासे इत्यादी परवानगी असलेल्या प्राण्यांपासून मिळवल्यास ते हलाल मानले जाते. भाजीपाला आणि कृत्रिम जिलेटिन देखील परवानगी आहे. तर डुकरांसारख्या निषिद्ध प्राण्यांपासून मिळणारे जिलेटिन बेकायदेशीर राहते.
• इस्लामिक तत्त्वांनुसार प्राणी मारला जातो की नाही यावर देखील अवलंबून आहे (या मुद्द्यावर वाद आहे).

अल्लाहची उदारता त्याच्या सेवकांना विविध प्रकारच्या परवानगीयोग्य अन्न पुरवते. तो आज्ञा देतो, "हे मानवजात! जमिनीवर जे काही वैध आणि पौष्टिक आहे ते खा..." (अल-बकरा: १६८). तथापि, तो काही हानिकारक अन्नांना मनाई करतो: "...मृत किंवा सांडलेले रक्त किंवा डुकराचे मांस वगळता..." (अल-अन'आम: १४५).

डॉ. सुआद सालीह (अल-अझहर विद्यापीठ) आणि इतर प्रसिद्ध शिक्षणतज्ज्ञांनी असे म्हटले आहे की जर जिलेटिन गायी आणि मेंढ्यांसारख्या हलाल प्राण्यांपासून बनवले असेल तर ते सेवन करण्यास परवानगी आहे. हे पैगंबर मुहम्मद (सल्लल्लाहु अलैहि वसल्लम) यांच्या शिकवणीशी सुसंगत आहे, ज्यांनी दात असलेले प्राणी, शिकारी पक्षी आणि पाळीव गाढवे खाण्याविरुद्ध सल्ला दिला होता.

शिवाय, शेख अब्दुस-सत्तार एफ. सईद म्हणतात की जिलेटिन जर इस्लामिक तत्त्वे आणि इस्लामिक व्यक्तींचा वापर करून कत्तल केलेल्या हलाल प्राण्यांपासून बनवले असेल तर ते हलाल आहे. तथापि, इलेक्ट्रिक शॉकसारख्या पद्धती वापरून अयोग्यरित्या कत्तल केलेल्या प्राण्यांपासून बनवलेले जिलेटिन हराम आहे.

माशांबद्दल, जर ते परवानगी असलेल्या प्रजातींपैकी एक असेल, तर त्यापासून बनवलेले जिलेटिन हलाल आहे.

तथापि, जिलेटिनचा स्रोत डुकराचे मांस असण्याची शक्यता जास्त असल्याने, जर ते निर्दिष्ट केले नसेल तर इस्लाममध्ये ते निषिद्ध आहे.

शेवटी, काही लोक असा वाद घालतात की जेव्हा प्राण्यांची हाडे गरम केली जातात तेव्हा त्यांचे संपूर्ण रूपांतर होते, त्यामुळे प्राणी हलाल आहे की नाही हे महत्त्वाचे नाही. तथापि, इस्लाममधील जवळजवळ सर्वच शाळा स्पष्टपणे सांगतात की गरम करणे त्याला संपूर्ण रूपांतराचा दर्जा देण्यासाठी पुरेसे नाही, म्हणून हराम प्राण्यांपासून बनवलेले जेलेशन इस्लाममध्ये हराम आहे.

४) हलाल गोवंश आणि माशांच्या जिलेटिनचे फायदे?

हलाल बोवाइन जिलेटिन आणि फिश जिलेटिनचे फायदे खालीलप्रमाणे आहेत;

+ पेस्केटेरियन (एक प्रकारचा शाकाहारी) साठी फिश जिलेटिन हा सर्वोत्तम पर्याय आहे.

+ इस्लामिक आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करा, ते परवानगीयोग्य आणि मुस्लिमांच्या वापरासाठी योग्य आहेत याची खात्री करा.

+ सहज पचण्याजोगे आणि संवेदनशील पोट असलेल्या व्यक्तींसाठी पचन प्रक्रिया सुरळीत होण्यास हातभार लावू शकते.

+ जिलेटिन अन्न उत्पादनांमध्ये इच्छित पोत आणि तोंडाचा अनुभव वाढविण्यात योगदान देतात, ज्यामुळे ग्राहकांसाठी संवेदी अनुभव वाढतो.

+ हलाल जिलेटिन विविध ग्राहक वर्गाची पूर्तता करतात, सांस्कृतिक समावेशकतेला प्रोत्साहन देतात आणि विविध आहारविषयक पसंतींना सामावून घेतात.

+ ते जवळजवळ चवहीन आणि गंधहीन आहेत, ज्यामुळे ते पदार्थांच्या एकूण चवीवर परिणाम न करता विविध प्रकारच्या स्वयंपाकासाठी उपयुक्त ठरतात.

+ जबाबदारीने मिळवलेल्या माशांच्या उप-उत्पादनांपासून मिळवलेले हलाल फिश जिलेटिन कचरा कमी करण्यास आणि अधिक शाश्वत अन्न उत्पादन पद्धतींना समर्थन देण्यास हातभार लावू शकते.

+ जिलेटिन, ज्यामध्ये हलाल बोवाइन आणि माशांच्या प्रकारांचा समावेश आहे, त्यात कोलेजन-व्युत्पन्न प्रथिने असतात जी सांधे आरोग्य, त्वचेचे आरोग्य आणि संयोजी ऊतींचे कार्य समर्थन करतात.

+ हलाल-प्रमाणित उत्पादने शोधणारे लोक आश्वस्त वाटू शकतात कारण हलाल बोवाइन आणि फिश जिलेटिन इस्लामिक मानकांनुसार बनवले आणि प्रमाणित केले जातात.

५) हलाल जिलेटिनचा वापर तुम्ही कसा पडताळू शकता?

हलाल जिलेटिनची उपलब्धता तुमच्या स्थानानुसार आणि तुम्ही शोधत असलेल्या विशिष्ट उत्पादनांवर अवलंबून असू शकते. जर तुम्हाला खात्री नसेल, तर तुमच्या समुदायातील बरेच काही जाणणाऱ्या लोकांशी बोला आणि तुम्ही वापरत असलेले जिलेटिन तुमच्या हलाल आहारातील निवडींचे पालन करते याची खात्री करण्यासाठी सखोल संशोधन करा.

तुमचे जिलेटिन हलाल आहे की नाही हे शोधण्यासाठी खाली काही टिप्स आणि युक्त्या दिल्या आहेत;

आकृती क्रमांक ८-हलाल-गोमांस-आणि-मासे-जिलेटिनचे-फायदे-काय-आहेत

➢ प्रतिष्ठित प्रमाणित संस्था किंवा संस्थांकडून "हलाल" असे लेबल असलेली उत्पादने शोधा. अनेक अन्नपदार्थांच्या पॅकेजिंगवर विशेष हलाल प्रमाणन चिन्हे किंवा लेबले असतात. अनेक अन्नपदार्थांच्या पॅकेजिंगवर अधिकृत हलाल प्रमाणन चिन्हे किंवा लेबले असतात.

➢ उत्पादकांना त्यांच्या जिलेटिन उत्पादनांच्या हलाल स्थितीबद्दल थेट चौकशी करण्यास सांगा. त्यांनी त्यांची उत्पादने कशी मिळवतात आणि प्रमाणित करतात याबद्दल तपशीलवार माहिती द्यावी.

➢ पॅकेजिंगवरील रेसिपी तपासा: जर ते हलाल प्राण्यांपासून बनवले आहे असे नमूद केले असेल जसे की गुरेढोरे आणि मासे, तर ते खाणे हलाल आहे. जर डुकरांचा उल्लेख असेल किंवा कोणताही प्राणी सूचीबद्ध नसेल, तर ते कदाचित हराम आणि निकृष्ट दर्जाचे असेल.

➢ जिलेटिन उत्पादकाचा शोध घ्या: प्रतिष्ठित कंपन्या अनेकदा त्यांच्या वेबसाइटवर त्यांच्या सोर्सिंग आणि जिलेटिन उत्पादन पद्धतींबद्दल विस्तृत माहिती शेअर करतात.

➢ तुमच्या स्थानिक मशीद, इस्लामिक सेंटर किंवा धार्मिक अधिकाऱ्यांकडून मार्गदर्शन घ्या. ते विशिष्ट हलाल प्रमाणन संस्था आणि कोणती उत्पादने हलाल मानली जातात याबद्दल माहिती देऊ शकतात.

➢ मान्यताप्राप्त संस्थांकडून अधिकृत हलाल प्रमाणपत्र असलेल्या उत्पादनांची निवड करा. ही प्रमाणपत्रे सुनिश्चित करतात की उत्पादनाने कठोर हलाल मानके आणि आवश्यकता पूर्ण केल्या आहेत.

हलाल आहार मार्गदर्शक तत्त्वे आणि परवानगी असलेल्या जिलेटिन स्रोतांबद्दल स्वतःला शिक्षित करा जेणेकरून तुम्ही घटनास्थळी स्वतःसाठी योग्य निर्णय घेऊ शकाल.

➔ निष्कर्ष

अनेक कंपन्या योग्य मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन न करता हलाल जिलेटिन तयार करण्याचा दावा करू शकतात. तथापि, आम्ही यासिन येथे इस्लामिक तत्त्वांशी काटेकोरपणे सुसंगतपणे हलाल जिलेटिन काळजीपूर्वक तयार करून, कच्चा माल निवडून आणि उत्पादन प्रक्रियेवर देखरेख करून या चिंतेचे निराकरण करतो. आमच्या उत्पादनांवर अभिमानाने हलाल प्रमाणपत्र चिन्ह आहे, जे आमच्या पॅकेजिंगवर स्पष्टपणे नमूद केले आहे.