डोके पेप्टाइड्स
आहारातील पर्याय.
वाटाणा प्रथिने इतर स्रोतांचे सेवन करू शकत नाहीत त्यांच्यासाठी प्रथिन पर्याय म्हणून वापरली जाऊ शकते कारण ते कोणत्याही सर्वात सामान्य ऍलर्जीक पदार्थांपासून (गहू, शेंगदाणे, अंडी, सोया, मासे, शंख, झाडाचे नट आणि दूध) मिळत नाही. सामान्य ऍलर्जीन बदलण्यासाठी ते बेक्ड वस्तूंमध्ये किंवा इतर स्वयंपाक अनुप्रयोगांमध्ये वापरले जाऊ शकते. अन्न उत्पादने आणि पर्यायी मांस उत्पादने आणि दुग्धजन्य पदार्थांसारखे पर्यायी प्रथिने तयार करण्यासाठी ते औद्योगिकरित्या प्रक्रिया केले जाते. पर्यायांच्या उत्पादकांमध्ये रिपल फूड्सचा समावेश आहे, जे दुग्धजन्य पर्यायी वाटाणा दूध तयार करतात. वाटाणा प्रथिने देखील मांस-पर्यायी आहे.
कार्यात्मक घटक
अन्न उत्पादनांचे पौष्टिक मूल्य आणि पोत सुधारण्यासाठी अन्न उत्पादनात वाटाणा प्रथिनांचा वापर कमी किमतीच्या कार्यात्मक घटक म्हणून देखील केला जातो. ते अन्नाची चिकटपणा, इमल्सिफिकेशन, जेलेशन, स्थिरता किंवा चरबी-बंधन गुणधर्म देखील अनुकूलित करू शकतात. उदाहरणार्थ, केक, सॉफ्ले, व्हीप्ड टॉपिंग्ज, फज इत्यादींमध्ये वाटाणा प्रथिनांची स्थिर फोम तयार करण्याची क्षमता ही एक महत्त्वाची मालमत्ता आहे.
वाटाण्याच्या प्रथिनांमध्ये असलेल्या पौष्टिक गुणांचा वापर काही विशिष्ट कमतरता असलेल्या लोकांना किंवा पोषक तत्वांनी त्यांचा आहार समृद्ध करू इच्छिणाऱ्या लोकांना पूरक म्हणून केला जाऊ शकतो. वाटाणे हे प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, आहारातील फायबर, खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि फायटोकेमिकल्सचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. उदाहरणार्थ, वाटाण्याच्या प्रथिनांमध्ये लोहाचे प्रमाण जास्त असल्याने ते लोहाचे सेवन संतुलित करू शकते.
अमिनो आम्ल सामग्री यादी
| नाही. | अमिनो आम्ल घटक | चाचणी निकाल (ग्रॅम/१००ग्रॅम) |
| १ | एस्पार्टिक आम्ल | १४.३०९ |
| २ | ग्लूटामिक आम्ल | २०.०७४ |
| ३ | सेरीन | ३.४५५ |
| ४ | हिस्टिडाइन | १.९७४ |
| ५ | ग्लायसिन | ३.४३६ |
| ६ | थ्रेओनिन | २.८२१ |
| ७ | आर्जिनिन | ६.७६९ |
| ८ | अॅलानाइन | ०.०१४ |
| 0 | टायरोसिन | १.५६६ |
| १० | सिस्टिन | ०.०१३ |
| ११ | व्हॅलिन | ४.५८८ |
| १२ | मेथिओनिन | ०.३२८ |
| १३ | फेनिलअॅलानिन | ४.८३९ |
| १४ | आयसोल्यूसिन | ०.४९९ |
| १५ | ल्युसीन | ६.४८६ |
| १६ | लायसिन | ६.६६३ |
| १७ | प्रोलाइन | ४.०२५ |
| १८ | ट्रिप्टोफॅन | ४.०२१ |
| उपबेरीज: | ८५.८८० | |
सरासरी आण्विक वजन
चाचणी पद्धत: GB/T 22492-2008
| आण्विक वजन श्रेणी | शिखर क्षेत्राची टक्केवारी | सरासरी आण्विक वजन संख्या | वजन सरासरी आण्विक वजन |
| >५००० | ०.२३ | ५७४३ | ५८७१ |
| ५०००-३००० | १.४१ | ३६६६ | ३७४४ |
| ३०००-२००० | २.६२ | २३८० | २४१२ |
| २०००-१००० | ९.५६ | १२९६ | १३४९ |
| १०००-५०० | २३.२९ | ६५६ | ६८३ |
| ५००-१८० | ४६.९७ | २७७ | ३०१ |
|
| १५.९२ | / | / |
फ्लो चार्ट







