फूड ग्रेड जिलेटिनचा वापर

फूड ग्रेड जिलेटिन

फूड ग्रेड जिलेटिन80 ते 280 ब्लूम पर्यंत बदलते.जिलेटिन हे सामान्यतः सुरक्षित अन्न म्हणून ओळखले जाते.त्याचे सर्वात वांछनीय गुणधर्म म्हणजे त्याची तोंडात वितळणारी वैशिष्ट्ये आणि थर्मो रिव्हर्सिबल जेल तयार करण्याची क्षमता.जिलेटिन हे प्राणी कोलेजनच्या आंशिक हायड्रोलिसिसपासून बनवलेले प्रथिन आहे.जेली, मार्शमॅलो आणि चिकट कँडी बनवण्यासाठी फूड ग्रेड जिलेटिनचा वापर जेलिंग एजंट म्हणून केला जातो.शिवाय, हे जाम, दही आणि आइस्क्रीम इत्यादींच्या निर्मितीमध्ये स्थिर आणि घट्ट करणारे एजंट म्हणून देखील वापरले जाते.

अर्ज

मिठाई

मिठाई सामान्यत: साखर, कॉर्न सिरप आणि पाण्याच्या बेसपासून बनवल्या जातात.या बेसमध्ये ते चव, रंग आणि टेक्सचर मॉडिफायर्ससह जोडले जातात.जिलेटिनचा वापर मिठाईमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो कारण ते फेस, जेल किंवा एका तुकड्यात घट्ट बनते जे हळूहळू विरघळते किंवा तोंडात वितळते.

चिकट अस्वल सारख्या मिठाईमध्ये जिलेटिनची टक्केवारी तुलनेने जास्त असते.या कँडीज अधिक हळूहळू विरघळतात त्यामुळे चव गुळगुळीत करताना कँडीचा आनंद वाढतो.

जिलेटिनचा वापर मार्शमॅलो सारख्या व्हीप्ड कन्फेक्शनमध्ये केला जातो जेथे ते सिरपच्या पृष्ठभागावरील ताण कमी करण्यासाठी, वाढलेल्या स्निग्धतेद्वारे फोम स्थिर करण्यासाठी, जिलेटिनद्वारे फोम सेट करण्यासाठी आणि साखर क्रिस्टलायझेशन रोखण्यासाठी कार्य करते.

जिलेटिनचा वापर फोम केलेल्या मिठाईमध्ये 2-7% डोसमध्ये केला जातो, इच्छित पोत यावर अवलंबून.चिकट फोम 200 - 275 ब्लूम जिलेटिनपैकी 7% वापरतात.मार्शमॅलो उत्पादक साधारणपणे 250 ब्लूम प्रकार A जिलेटिनपैकी 2.5% वापरतात.